渭南老街开栏寄语：
“巍巍秦岭，煌煌渭南，受天之胙，受地之养，日月天光，已有千载。临渭之东，湭河之滨，老街耸立，美食荟萃。陕菜之都，美食名片，倾力打造，利国利民。”
渭南老街自年建成开放，已历两年有余，作为政府支持的陕西第一条美食街区，给了民众很多的惊喜。但商业的事必须进行商业运作，商家的需要，民众的需要是最重要的。名片和品牌是要长期的努力做出来的，既要有精准的营销策略，又要有文创产业的扶助。陕菜网新颖的创意，准确的定位，精干的团队，一定会给渭南老街注入新的活力，一定会让民众看到一个全新渭南老街。
咱渭南人把吃大餐称为“吃席”，在政府的支持下，企业的配合下，渭南老街这桌大餐重新“开席”了。饭菜如何，大家尝完就知道了。
秋天到了，既是收获的季节，又是一个充满希望的季节，风吹田野，美食无限的遐想。希望在轻松愉快的氛围下，大家也轻松愉快地阅读并了解老街的成长和变化。
天，一场雨下得就真的进入秋天了，床上的凉席撤下来，躺在软软的温柔的薄被中，睡觉都香了。床上的席没有了，可菜席，酒席还得继续，这不，渭南老街又开席了。
以前没有通高速的时候，从西安去华山旅游，车都要从渭南穿城而过，自西向东，城东是老城区，一片青砖瓦房。开过还算宽的湭河桥，上一个大坡，再往前就算出渭南市了。每次过这个桥都会堵车，虽然车不多。高速公路通了后，好几年都没走过这里了。年，临渭区的同志找我，让我帮着作一个美食街区的策划，去谈了一次，后来没了下文。印象最深刻的就是在湭河旁的一家面馆咥了一大碗面，回西安了。不久，就听说渭南老街开建了。究竟老街是什么样子，有什么内容，一直到年第26届中国厨师节开幕才知道全貌。
渭南作为陕西的东大门，民间称之为东府，自古历史悠久，人文胜迹众多，饮食也是多种多样，习俗上大致相同，但每县又各有特色。为什么呢？因为渭南地区商业发端较早，所以自古交通发达，运输便利。早在商代，就有两条干道：一条是咸阳通往洛阳的东方干道，途经渭南、华县、华阴、潼关；另一条是周原至芮（今大荔朝邑）虞（山西平陆）的干道，经渭南、大荔、合阳、韩城。西周时，商业就具一定规模，郑桓公东迁，就是借助商人的力量。汉武帝年间，为输送东方粮食于京师而开凿的漕渠，经渭南、华县、华阴注入渭河。渭河航运一直通达。故历史上称为“三秦要道，八省通衢”。有商人的地方必有餐馆，有餐馆的地方必有陕菜。所以说，渭南自古也是餐饮发达之地。
渭南小吃众多，面食品种也是五花八门，咸、香、辣各取所需。日常饮食虽然简单，但遇红白事或逢年过节，大餐是必不可少的。渭南人谓吃大餐为“吃席”，宾客落座，主事之人一声“开席”方可动筷子。“开席”很讲究，以白水为例，白水县的仓颉家宴，以“三转席”的形式来体现，这是与众不同的一种宴席。可惜失传了很久，现在由秦林宾馆和陕菜研究院白水地方菜研发中心，以及仓颉饮食文化研究院联合重新挖掘出来并在餐桌上展示给大众。所谓“三转席”，是指茶席、酒席、饭席三位一体的总称。转席最大的特点就是礼节多，很有仪式感。仁爱孝悌，谦和好礼，笃实宽厚等传统美德，在这个“三转席”中展示得淋漓尽致。
等人到齐，仪式开始，就起酒，一般先上六个菜，必有凉盘。主人都是很有文化的，端酒挨个斟酒，斟完，主人给大家鞠躬，说句客气话：“请客出席，耽误酒量”。客人要站起，回一句:“立起喝香”。主人又说：“席位窄，礼仪不周，吃啥没啥”。客人再回答：“摆下一桌子，好得很”。然后主人说：“大家就位”。客人开始喝酒吃菜。吃饭时，主家到席位旁说：“馍黑、菜甜（无味），没吃好”。客人边吃边答曰：“好得很！”酒席散时，主人再喊一声：“桌子不稳，地不平，今天大家没吃成！”
这就是咱渭南的“吃席”，当然，像大荔、蒲城、富平这些经济更为发达的县，饮食文化就更是丰富多彩。如此种类繁多的美食在渭南老街集体亮相，十一个县市区特色美食和民俗文化展示，负一层为古玩字画、工艺饰品、地方特产、特色饮品、旅游纪念品等，临湭河一侧的文化广场为精品小商铺。整个建筑依河而建，夜晚在五颜六色的灯光下更显得宁静大气。高耸的牌楼，恢宏的仿古建筑，宁静的青砖小道，喧哗的戏台，无不彰显着文化的传承。两年来带给民众一阵阵惊喜。
故事还在延续，现在的渭南可是“中国陕菜之都”了，代表的不是渭南一地，代表的是整个陕西的美食。陕菜网应邀加入，重新设计、重新规划、重新招商，重新打造渭南老街，将在不远的将来带给你一个不一样的老街。渭南人有口福了，陕西人也有口福了。来陕西旅游的人全有口福了。在观赏和体会渭南深厚的人文历史的同时还可以在日后建成的“中国陕菜博物馆”中了解陕西的饮食文化，然后到配套的美食街区中找到心仪的那一口。店铺琳琅满目，各显身手。穿越其间，就是一种享受，一种放松，一种体验，一种时尚，一种幸福。
秋天已经到了，凉爽的天气好想吃美食，好希望渭南老街的“中国陕菜博物馆”一下子就完成，好希望一大拨美食一下子就出现在老街之中。先把口水攒好，我就等着那一声“开席”的召唤。
朱立挺简介
朱立挺简介
陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授，陕菜网董事，世界中餐业联合会专家委员会委员、陕西省烹饪餐饮行业协会专家指导委员会常务副主任兼秘书长、北京陕菜协会副会长、西安饭店与餐饮行业协会餐饮文化专业委员会副主任、三秦文化研究会事务理事、陕西省民俗协会会员、大唐博相府文化艺术酒店文化顾问。
