“水磨丝”以猪耳为原料，是陕西大荔县传统名菜，据说是由唐代韦巨源《烧尾食单》中的“羊皮花丝”一菜演变而来。距今已有多年的历史，素以精湛的刀功而著称。
“水磨丝”以猪耳为原料，因将猪耳传统名菜平面片开，可见水磨石般花，故名。是陕西大荔县传统名菜，距今已有余年历史。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪遇选。制作此菜，须将猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，每令食客称奇，行家叫绝。
“水磨丝”具有色、味、型俱佳的特点。调和入味，酸辛出头，吃起来细而不绵，滑润利口，软而香脆，清爽不腻，宜于醒酒。脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，令食客称奇，行家叫绝。
因为“水磨丝”细而筋韧，软而脆嫩，滑爽利口，异香扑鼻，所以，宴席之上，每每当酒过三巡、菜过五味之后，主人便会端上来一盘“水磨丝”，一让客人解腻醒酒，二令食客大开眼界，三为整个宴席平添了诸多雅兴。于是主客开怀畅饮，大快朵颐！
“寻常猪耳精细烹，片薄如纸丝当风；盘中耸起千条线，人间刀法夺天工”！这是流传于大荔地区赞美“水磨丝”的诗句。
“水磨丝”——不愧是大荔的一道文化名片！
编辑：胡斌初审：希妍终审：刘忠荣
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