在陕西有一样美食，那就是水盆羊肉。陕西的人们从早上六点钟就开始吃水盆羊肉了，水盆羊肉名字的由来是因为以前店家都是用大水盆来装羊汤而得名，并不是我们想象的盛肉汤的碗有多大。
渭南渭北很多地方都有水盆羊肉，并且口味上都有一些差别，大致上分为两个流派，渭南的水盆羊肉以花椒味出头，吃水盆羊肉配的馍有长方形，圆形，都是发面饼，直接吃或者掰入汤里吃。陕西的水盆羊肉讲究汤清肉烂，一口肉一口汤，陕西味儿正宗。
陕西省渭南市故市镇有一家祖传三代的店铺，已经有四十年的历史了。店家门口挂着四五只现杀的羊，都是每天早晨现杀，选用两年到三年的山羊，每天能卖五只羊，大约斤左右。
熬羊汤还是用的最古老的炭火大锅熬煮。煮好的羊肉都是手撕的，不仅有水盆羊肉，招牌菜还有凉拌羊杂和老板极力推荐的辣子蒜羊血，现杀的羊新鲜的血，口感非常的滑嫩。一碗水盆羊肉23元带两张狗舌头饼，肉汤免费无限续，在镇子上每天卖斤那也是相当厉害了。
为什么这家店铺的口味深受顾客喜欢呢？水盆羊肉好吃的秘诀在哪里？今天小编来讲解一下。
做水盆羊肉的羊不要选择太老或者太瘦的，太老的膻味太重而且肉不嫩，太瘦的没有油水。
1、先把食材提前泡水，羊的骨头，羊肉和羊油都要泡水清洗。
2、凉水锅中把羊骨头先放进去铺底，剁好的羊油和羊肉一起下锅放在上边。用大火烧开。
3、血沫全部出来后改小火，把锅中上层的浮沫打出来。继续使用小火。
水盆羊肉特色就是讲究清汤。火大的话汤也容易混。而且肉还会发柴，所以要保持小火慢慢煮。
香料：花椒、小茴香、八角、香叶、白胡椒、丁香、荜拨
良姜、白芷、桂皮、香果、干姜、肉蔻、草果、
澄县的水盆羊肉以小茴香的味道出头，蒲城的水盆羊肉以花椒味出头，所以在做法上没有固定的。喜欢小茴香味道的小茴香用量加大。依据自己喜欢的口味来选料包。
4、香料装入料包中，放入清水中洗一洗，降低药性去除灰尘。放入锅中和肉一起煮，压上篦子，防止料包和肉漂起，味道不均匀。
5、小火煮一个小时。
整块的羊肉不能煮的太软趴，不然不容易下刀切，有些地方的水盆羊肉是用手撕的，煮制的是带骨的羊肉，所以需要煮的久一点，容易脱骨撕下来。
煮制一小时后汤汁特别清凉跟白开水一样，这就是清汤水盆羊肉想要的效果。
6、煮制完成后加入盐调味。关火浸泡40分钟。
盐放早了容易导致汤汁发黑，肉的口感也不好。
7、焖好的羊肉用筷子一插就透了，捞出羊肉和料包，把锅中飘起的脂花油全部打出。
肉自然放凉。
捞出的油脂需要熬制成香料油。
8、将料包和油下锅后开大火，烧去多余的水分，料包的香味还能更好地融进油里。
9、熬出料香味后捞出料包放入碗中，锅中多余的油渣打捞干净，只剩干净的料油倒入碗中料包碗中，料包需要浸泡出味更好。
出花椒味的水盆羊肉还需要制作一碗花椒水。
10、花椒清洗干净，用熬好的清汤泡住花椒，这也是水盆羊肉花椒味的精髓。
有人喜欢椒麻味，口味因人而异，所以花椒水单独分开。喜欢吃麻味的可以多加。
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12、碗中留肉片，加点盐，花椒水，料油，香菜，浇上一碗清汤。
来上一碟小菜，两个月牙饼。可以把肉和小菜加到月牙饼里，一口汤一口饼。嫽扎咧！
吃水盆羊肉一定要先喝上三口汤，看起来寡淡的羊汤，味道却非常的浑厚，能喝到羊肉骨髓的味道。陕西人们最爱的就是这一口了。
到西安一定要吃一碗地道的水盆羊肉，味道绝对跟外地的截然不同。陕西的朋友们，还有哪些美食值得推荐给外地朋友们品尝呢，欢迎大家留言评论。
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