大荔县是陕西省渭南市所辖的一个县，位于陕西关中渭北平原东部，黄、洛、渭三河汇流地区，有着三江交汇、三省通衢、三辅重镇的称号，是中华民族发祥地之一，也是陕西小麦主产区和面食大县。
大荔的炉齿面大荔有着悠久的历史和丰富的文化，诞生了许多名人和名胜，也创造了许多美味的风味小吃。比如，大荔最有特色的一种面食——炉齿面。
炉齿面是陕西大荔著名的汉族传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。因其制作过程中，形似炉齿而得名，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样，工艺精细。
炉齿面一般是连汤面，提前做好的臊子菜，调上醋水和辣椒，一碗面就可以上桌了。在大荔一般吃炉齿面时，还要搭配上夹肉的月牙饼，这时候的炉齿面又变成了一份汤菜。吃下去既均匀又舒坦。
炉齿面的制作过程是这样的：首先要用盐水和碱水和好软硬适中的面团，并揉至光滑细腻。然后将面团分成小剂子，并用保鲜膜盖住防止干裂。接着用擀杖将剂子擀成薄如纸张的圆形大面片，并对折成半圆形。用刀在半圆形的弧边上切出几条不断开的豁口，这就形成了像炉齿一样的形状（所以叫“炉齿面”）。最后将炉齿面放入开水中稍微煮一下，捞出来放入碗中，并加入臊子菜和调料即可。
炉齿面的特点是面条薄而柔韧，不易断裂，入口顺滑爽口。臊子菜则是用猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等食材经过油煎、水焖等方式制成的浓郁香辣的卤汁，与面条相得益彰。
大荔人吃炉齿面几乎都会搭配月牙饼，在我看来，月牙饼就是切成小份的锅盔。锅盔是用黑芝麻撒在擀好的面片上，并对折成半月形，在锅里两面烙熟后再放入火炉中高温加热而成的一种香脆可口的面包。夹肉则是用五花肉切片并用卤水泡过后再切成小块，在锅里加入调料和水焖至软烂入味的一种肉菜。将夹肉放入锅盔中，就成了一种美味的肉夹馍，是大荔人的最爱。
炉齿面是大荔人的骄傲，也是游客的必尝之物。在大荔，有许多卖炉齿面的店铺，有些已经有几十年的历史，有些则是新开的。
比如最有名的餐厅——大荔合作饭店，这是一家百年老字号，曾经上过《舌尖上的中国》的节目。这家店只卖四种小吃，除了炉齿面，还有卤肉、月牙饼和豆腐丝。这家店的炉齿面可谓是炉齿面的代表：面条柔韧光润，臊子香辣味浓，汤汁酸辣适口，配上烧饼夹卤肉，更是美味无比。这家店的地址是大荔县城中心街道西段，营业时间是每天上午10点到下午3点左右。
除了大荔合作饭店，还有一些其他的餐厅也可以品尝到炉齿面，比如舌尖上的大荔，这是一家比较新开的店，主打大荔本地特色美食，除了炉齿面，还有带把肘子、水盆羊肉、蜜汁轱辘、酸辣肚丝等等。
这家店的炉齿面也很有特色，面条细长而不断裂，臊子用牛肉代替了猪肉，更加健康低脂。这家店的地址是大荔县城中心街道东段，营业时间是每天早上8点到晚上10点。
结语不管是老店还是新店，都有自己的招牌和特色，吸引着无数食客。如果你有机会到大荔去旅游，不妨去品尝一下这种独一无二的面食，感受一下大荔人的热情和风情。你一定会爱上这里的美食和美景。
