据说，豆腐泡在陕西地区好像也只有渭南才有。人们只能在渭南城区才能吃得到，其他各县几乎没有，甚至连临渭区各乡镇也少有经营。所以堪称渭南一绝。
小伙伴们，吃豆腐泡记得一定要赶早，一般到早上9点多基本上家家都卖完了。渭南20多家卖豆腐泡的门店，家家里面早就拥满了老主顾。顺手在柜台上拿起一个大老碗，从笼里取出一块烙好的饼子，把饼掰成拇指蛋大的小块块，递给老板：“弄煎火些，多调些辣子。”老板接过盛有掰好的饼子块的大老碗，用锅内热滚滚的浆水连过几遍，使馍块透热，再在其上舀上比豆腐脑略硬、略粗些的豆腐花，浇上腌制的香椿末和特制的辣油，一碗热气腾腾、油香滑嫩的豆腐泡就端到你面前了。
鲜红的辣油托举着一撮碧绿的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上，真是赏心悦目。香椿的清香、辣椒的鲜香、豆腐花的浓香，扑面而来，直往鼻孔里钻，令人垂涎欲滴。也可以直接往碗里舀上豆腐花，就着烙饼吃。
如此美味的豆腐泡的调料是很简单滴，就是盐水、辣油和香椿这三样了。开春时把新鲜香椿淘净、腌好，切成碎末储存起来，要用一年呢。豆腐花加上香椿，那简直就是绝配，风味独特，香气四溢，令人回味无穷。辣油颜色鲜红，香味扑鼻，鲜辣可口。
用来泡的饼子也很有讲究。不能用烧饼，烧饼稍一过水就变得非常松散，不好吃，一定要用发面烙饼泡着吃才好。将上等的麦面和好发酵后，放在铁鏊子上用文火慢慢烙，直到饼子的两面都上了火色，才算烙熟。
吃罢豆腐泡，再喝上一碗店家免费赠送的老浆或豆浆，酣畅淋漓，妙不可言。渭南城区一些人每天早餐必吃豆腐泡，而且是百吃不厌，用渭南老陕的话说：“吃得咋向?”“美得太，嫽扎咧!”
美不美，想吃不？反正小编这会真心已经馋得留口水了，忍着，忍着，下次去渭南，一定吃上它两大碗过过瘾!
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