豆腐泡,是渭南人的经典早餐,可与羊肉泡、包子并称为渭南人三大必吃之早餐。在渭南各地异彩纷呈的风味小吃中,最独特的要数豆腐泡了。人们只能在渭南临渭区才能吃得到,据说其他各县都没有,甚至连临渭区各乡镇也少有经营。所以堪称渭南一绝。
豆腐泡,即豆腐泡馍,豆腐是比豆腐脑略硬的软豆腐,馍是文火烙就的麦面饼,最高境界是略发,配以油泼辣子,干香椿末等秘制调料,吃时,先把馍掰成拇指大的块,连豆腐在锅里过几遍,使热,然后用勺子舀着吃,这是标准吃法。也可直接舀豆腐,就馍吃。吃时必嚼大蒜。
老板接过盛有掰好的饼子块的大老碗,用锅内热滚滚的浆水连过几遍,使馍块透热,再在其上舀上比豆腐脑略硬、略粗些的豆腐花,浇上腌制的香椿末和特制的辣油,一碗热气腾腾、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。鲜红的辣油托举着一撮碧绿的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上,真是赏心悦目。香椿的清香、辣椒的鲜香、豆腐花的浓香,扑面而来,直往鼻孔里钻,令人垂涎欲滴。
其实,豆腐泡的调料很简单,就是盐水、辣油和香椿这三样了。开春时把新鲜香椿淘净、腌好,切成碎末储存起来,要用一年呢。好在现在有了大棚香椿,食用起来就更加方便了。豆腐花加上香椿,那简直就是绝配,风味独特,香气四溢,令人回味无穷。
有人说,小吃是一座城市的英雄本色。也有人说,只有小吃和戏剧才最能反映一个地方的地域性格。我想这话很有道理,你在东北,必然要吃酱骨头喝烈酒,那样才能体会黑土地的豪放;你在青岛,必然要提一塑料袋散啤酒,埋在海滩沙子里,吃烤蛤蜊,那样才能享受大海的味道;你在内蒙,必然要手持手把肉喝酸奶,那样才能感受草原的旷美----如果你在苏州,那必然要听着评弹,吃蟹粉狮子头,才能体味那份悠然和细腻。
豆腐泡,虽为民间小吃,不登大雅之堂,但正是它的碗大如撒的包含之量,白红黑的夺目之色,苦辣咸的厚重之味以及给予齿颊间的激烈快感,才更彰显了渭南之民的倔强、冷峻和历代首善之区的礼仪底蕴所赋予的持重。