很久没吃煎馍了，突然很想念它的味道。煎馍，也叫煎饼，地域不同，叫法不一。趁着昨天周末回了一趟家，因为每年的夏天，妈妈总要给我摊上几回煎馍。
妈妈做出来的煎馍质软，调料浓厚，配菜清淡，入口松软滑爽。正可谓：糯、筋、滑、辣、香。有时候我禁不住瞎想，到底是我的心想妈妈了，还是我的胃想妈妈了?总之，每次回家，感觉收益最大的反正是我的胃！现在我就给大家还原一下妈妈是如何做出这勾魂的煎馍的！
（原谅我是先吃饱了才开始拍照的）
摊煎馍前先要和面糊。面粉里面加少许韭菜花、剁碎的鲜花椒叶、盐，用凉水和成不稀不稠的面糊，盛在一个大盆里待用。想增加煎馍的口感，打一个鸡蛋进去，这样吃起来很有嚼头(我伟大的妈妈，直接做了两种，我也是吃了个酣畅淋漓）
摊煎馍，待锅烧热，锅底擦少许油，舀一勺面糊倒入锅中，然后面糊均匀地四周摊开摊匀拉平，当煎饼凝结变色微黄，保持锅下火温，四周边沿翘起时，用锅铲翻个过，再烙另一面，上色即成。
期间火候也很重要，一定要掌握好，小了烙不熟，大了会烧焦。原来人用的是农家土灶，那样的味道才是最正宗的！
起锅，约三五分钟，一张软乎乎、薄溜溜、又筋又光、散发着香味的煎馍便摊成了，放在盘子里一张张沓起来，只待食用。取的时候，建议再一张张叠成扇形，不容易掉。夹菜的时候再重新展开。
至此，一张妈妈牌的煎馍就出锅了，擦擦嘴角的口水，冷松咥！
煎馍的吃法有两种：
1.卷菜吃
洋芋丝、炒鸡蛋、黄瓜切丝、炒粉条、醋溜绿豆芽、鸡蛋炒青辣子、豇豆炒肉末，貌似馍能卷的，它都能驾驭！
2.蘸蒜水吃
油煎蒜泥、油泼辣子，酱油、香醋、香油调成汁。吃时把煎馍叠起来，直接蘸上油泼辣子蒜水，那口感，简直了。要是比较的话，我更喜欢蘸蒜水吃，辣辣的，滑滑的，酸酸的，美！
煎馍还可以切丝吃，倒点酸辣蒜汁子，用干红辣椒油泼，美日塌啦！当然还有的人干脆什么也不要，拿起便吃，还说这样才能品出妈妈的味道，更加突出了煎馍的本来味道。那种纯纯的感觉，不加一丝配料！如今街头也摆满卖煎馍的小摊，但无论怎么吃，也比不上妈妈摊出那煎馍的味道。
一张煎馍，一份乡愁。人们对故乡的思念之情往往会化做一顿美味，就比如有人问我，想家吗？我说想啊，想羊肉泡馍，想油泼面，更想妈妈做的饭，不管走到哪里，想吃的，永远都是家乡饭！
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