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陕西是小吃的天堂，也可以说是小吃的海洋。这个不是夸张的说法，是有数据统计出来的。陕西个区县，每个区县都有十几种特色小吃，粗略一算，总有上千种。这个是别的省市所不可能拥有的，而且这些流传下来的小吃都是一脉相承，没有中断过的，而且有大部分是非遗，这个可以说是非常珍贵的，是不容易的。陕西小吃还有一个特点，就是地域不同，制作方法、口感味型、主辅料搭配、香型色彩都各不相同。同样是面，渭南有大刀面，宝鸡有臊子面，咸阳有BB面，西安有油泼面，铜川有咸汤面，陕北有饸饹面，安康有浆水面，汉中有梆梆面，商洛有糊汤面等等。这还只是面条类的，其他形状的面食，还有其他煎、炸、蒸等类的面食，还有除过面食外的小吃，如肉类，肉面合一类，菜面合一类的，基本上数不过来。这么丰富的小吃资源，只是陕西小吃在大部分区县，大部分餐饮企业都没有很好的宣传，知识产权意识不强，品牌意识不够，产业化也是部分刚起步，与外省很多品牌小吃相比，销售水平太差。如武汉的热干面，重庆小面，广西螺蛳粉，河南胡辣汤等，都做成即食产品行销全国，尤其是在疫情期间，销量大增，带动了一方产业发展和经济增长。这方面，陕西还要努力。另一方面，陕西小吃与旅游结合不够，与文化的融合不够，展示的形式太陈旧，太单一，没有很好地利用自身的条件，所以，陕西小吃在全国的知名度还不高，已知的也还是羊肉泡馍，凉皮，肉夹馍这几种。这远远不能满足陕西成为小吃产业大省的地求。走遍三秦，袁家村是个特例，成为陕西小吃的一个标杆。但袁家村还不足以代表陕西，他的内容比较五湖四海。认真走访后，你会发现一个地方，就在宝鸡，北塬上的西府老街，真是很专注地在传承西府小吃，较成功地将小吃与旅游，与民俗，与非遗结合在一起，如果不是疫情的影响，它将是陕西境内最成功的美食街区。下面着重介绍一下西府老街，给大家一点借鉴。我是年3月应邀来宝鸡，参加“宝鸡美食博物馆规划建设对接座谈会”，第一次见识了正在建设中的“西府老街”，会上我说了两个想法，一个是难度很大，因为陕西的美食街区同质化严重。第二是要做就一定要有特色，有唯一性和差异化。时隔八年，再一次来到西府老街，看到的是人流如织，特色明显。很好地将美食和旅游和民俗和非遗融合，打造了一个与众不同的旅游+餐饮目的地，基本完成了当年的构想。“西府老街”和“西府里文化艺术村”两部分，以宝鸡地区璀璨的饮食文化为主线，结合西府特有的民俗文化和建筑文化，以文化为魂、建筑为形、体验为核，还原西府历史人文生活习俗场景，围绕全功能、全业态、全天候、全客群、全龄层的目标，建设一站体验式文化旅游景区，打造宝鸡文化旅游新名片、新地标。走过西府老街的巨大的牌坊，就是袁家老宅（现游客服务中心）。袁家老宅是宝鸡市的市级文物，始建于清嘉庆三年（公元年），距今二百多年历史，是现在为数不多的西府地区典型的民居建筑代表。??
整个街巷错落有致，复原了关中特有的建筑和街巷。用了大量的百年老青石条、捶背石和老砖老瓦铺贴而成，每一块块石头在诉说它们的前世今生。街区还收集应用了西府一带明清时期民间遗存为数不多的古老门窗，这些古门窗承载了祖祖辈辈生活的记忆，活像一个西府木雕发展史的博物馆。走在西府老街主街道—丰膳街上，围绕西府美食，随处可见当地名店名品，还有不少的老店和字号。所有美食纯手工制作，最大的保留了家乡的记忆和味道，把西府人的热情、淳朴表现得淋漓尽致。在这些店里可以看到宝鸡四区八县的小吃，如麟游血条面，岐山擀面皮、手工空心挂面、甑糕，陇州油旋、暖锅，扶风落地花、炒锅肉，凤翔的锅盔等经典非遗美食，这里的每道美食后面都有一个经典的历史传承故事，从而赋予西府老街更多的文化底蕴和历史传承。??
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这里不仅有传统美食，还有创新点，比如罐罐茶，很让我感兴趣。因为我所知道的罐罐茶，应该是汉中略阳的一种早餐，非常古老，非常养生。但宝鸡怎么也有了呢？等端上来一看，完全不一样，现代风和怀旧风十足。用搪瓷缸子放进配好的茶、花、滋补品后，加热水泡一会，倒进小杯中，细细品，有滋有味。一边看戏，一边晒太阳，年纪大的人喜欢，年轻人也喜欢。??
而且，在西府老街上，不仅有美食，还有非遗民俗展示和体验。年开发并建设西府老街姊妹篇“西府里文化艺术村”，于年6月盛大开园。西府里文化艺术村，集四大板块、六大业态于一身，以“走进西府人的生活里”为设计理念，旨在打造宝鸡文化旅游新高地。西府里文化艺术小院，传承并保护着西府独有的非遗文化，邀请了宝鸡当地国家级非遗大师、文化创意设计师、工艺美术大师等文化大咖现场创作、发展交流、传道受业、传承经典，将西府的原乡文化、非遗文化及新兴创意与游客一起传承展示、体验交流。在这里，我非常荣幸地认识了省级非遗社火脸谱绘制技艺传承人李继友老先生，耄耋高龄，还在传授技艺，让人敬佩。在这里，我还看到戏楼背墙上的大幅砖雕，是如此地震撼，这幅砖雕是根据《宝鸡县志》上一副明清时期的手绘地图而来，雕刻的内容为宝鸡明清时期古城全景图，这幅图是邀请甘肃临夏砖雕国家级非遗传承人沈占伟先生所刻。整幅砖雕展示宝鸡八景之一“羽阳临渭、金阁流霞”的恢弘气势。疫情之前，大家都在思考陕西小吃如何做大做强。疫情之后，更是增加了这种紧迫感。我认为，有两种模式来发展陕西小吃。以宝鸡为例，就我知道的来说，一是种草引马来。如西府老街模式，建设场景，塑造文化，深度体验，保证品质，一店一品，独一无二。这样，不仅会吸引外地游人，就是本地居民也会感兴趣的。第二种就是在优质产品的基础上，工业化生产，形成产业链。如宝鸡做辣椒类产品的德有邻、秦阿妹，做甑糕的美香联，做擀面皮的香相伴，做锅盔和豆花泡馍的千香百味，做醋的天缘等食品企业。这些企业有个共同的特点，就是经营者都是年轻人，都有一种新的营销理念，敢想敢做，这是我们陕西小吃走出去必须拥有的精神。小吃成为非遗，并不只是一个荣誉，而是要真真正正地让大家喜欢，转化为营业额，更好地保护和传承下去。希望宝鸡的小吃能够一马当先，创出一条新路。年12月27日小陕推荐End
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