吃牛羊肉泡馍的“吃相”一定要讲究：最最重要的是不要搅拌、不要搅拌、不要搅拌！因为在烹煮的过程中，大师傅把一碗泡馍是放在大炒勺中加工的，各种作料放入之后，已经进行了充分的搅拌，完全不用食者再搅拌了。更重要的是，加工好的一碗泡馍，肉、汤、馍、粉丝等科学搭配、充分融合、合理配置、有序盛放，分子结构完整、品相美观喜人，是食者与大师傅共同完成的一件精美的艺术品呢。你看那一碗泡馍端上桌，品相端庄，香气内敛，怎么能胡搅乱拌，破坏美感？再说一通乱搅也“泄了汤”、破坏口感，另也会散了暖热之气、使泡馍不能保持持久的热乎劲，等等。所以，面对一碗泡馍，要心生欢喜与尊重，用筷子细细地溜着碗边，一点点地拨而食之、逐次“蚕食”，由浅及深、细细品味，才能领会这美食的美妙滋味。食不厌精、脍不厌细，吃相优雅、细嚼慢咽，也是餐桌礼仪、更有利于健康。与牛羊肉泡馍一起上桌的一般会有三样小配菜，一是糖蒜，用以解腻爽口；二是辣酱，用以增咸提味（辣味很淡、咸味较重，要一点一点地用筷子夹在饭上，涂抹均匀）；三是香菜，借以去腥增香。
在饭桌上单看吃相，就可以分辨出是资深吃家还是偶一为之乃至初次尝试的。列位不要笑话笔者煞有介事，更勿怨吃个泡馍还这么多讲究，实在是为了大家把好东西吃好。老一辈饭桌上的讲究很多，都是很有道理的，它关乎修养教养，也是一种美好的养成。西方的饭菜简单，但不是有许多的讲究吗？其实我们的饮食文化传统更是丰富的，对美好传统的坚守，也是一种文化的自信和彰显。
再悄悄说一句，就更不要用勺子吃泡馍了，这样做一定意义上类似于用筷子吃西餐，毕竟各有各的讲究、各有各的道理。正确使用餐具、遵守礼仪，也是对食物的尊重、对饮食文化的重视。
牛羊肉煮馍近年来有一个重要的创新品种，即牛羊肉小炒泡馍。所谓创新就是在烹煮的方法上，改传统的“煮”为“炒”，即将牛羊肉切成小块先炒制，然后加汤加馍块再烹煮，并创制了酸辣口、加入了鸡蛋花等，更加适合陕西本地人尤其是年轻人的口味，追随者日众，大有在泡馍界后来居上的架势。
综上所述，一般的、传统意义上的牛羊肉泡馍就是牛羊肉煮馍，也可以说，牛羊肉煮馍就是牛羊肉泡馍的主干。外地人眼中的陕西泡馍，也绝大多数指这种状态。
啥是“水盆”？说到这里，当然不能忽略了牛羊肉泡馍的一个重要的分支，即水盆羊肉泡馍，一般也简称为“水盆羊肉”。为什么叫作“水盆”羊肉？从字面意思来理解，就是盛放在“水盆”之中以连汤带肉形式出售的的意思吧，当然，这“水盆”实际上是形状类似于“水盆”的铁锅，是要架在炉火上烧煮的。关于这一点，可能还会有更加精确的解释，但笔者遍询资深店主或食者，还真没有能有其它解释的，更没有史料记载这一称谓由何人所创并始于何时，于是，斗胆给出这样的解释，不揣浅陋，求教于方家。但退一万步讲，这一说法的由来或含义并不重要，重要的是这种泡馍的内容和风味，能够说清楚就可以了。
水盆羊肉与牛羊肉煮馍的区别在于：肉，只限于羊肉。馍，一定是全部烙熟的面饼。加工的办法是将煮熟的羊肉刀切成片或手撕成条、块，放入碗中之后，浇以“水盆”之中的热汤并调味即成。开吃之前，馍和肉、汤是独立的，吃时可将馍掰成小块泡入同食，也可单食馍再喝汤吃肉，也可将碗中的肉捞起夹入馍中食之，随心随意，各择其好。
近来热播的央视《舌尖上的中国?3》专门有西安水盆羊肉的介绍，之所以说是西安水盆羊肉而不是陕西水盆羊肉，是因为陕西水盆羊肉有两大流派，各有特色，互相不能涵盖代表。这两大流派包括了西安的水盆羊肉以及渭南一带的水盆羊肉，其中西安水盆羊肉是将煮好晾凉的羊肉切片，浇以热汤，并加入煮好的粉丝，并佐以蒜苗香菜等调味，其用的“馍”是实心的烧饼。而渭南一带，包括了蒲城、澄城、大荔几个县，水盆羊肉除过将煮好的肉刀切成片，也有手撕成条或小块的，同样浇以热汤，不加粉丝（离开原产地到西安等外地，则适应当地习惯加了粉丝），用的“馍”是空心的月牙饼或牛舌饼，这大概是两者表面上的主要区别。至于调味，那肯定也是有一定区别的，毕竟是不同地域的饮食，都会有各自的地方特色，西安的饮食口味更中和一些，毕竟千年古都、人流聚集，要调和众口。而渭南一带的水盆羊肉体现了这个地方的饮食重香、重麻的习惯，小香味或花椒味出头。
说到这里，要多说一句，饮食的事，众口难调、敝帚自珍，对于同一种食物，不同的人都会意见云泥，更何况不同地方成长起来的人对于不同的饮食，肯定会意见相左。家乡的那一口总是占上风、家门口那家馆子不错、妈妈做的最好吃，呵呵。所以，大可不必为一种食物孰优孰劣争执，兼容并包、并行不悖是最好的。
牛羊肉泡馍即便在陕西境内，还有一些小众的形态，比如秦岭以南的安康，所谓“羊肉泡馍”是提前将面饼切成小块，和着肉、汤煮成一锅的，要吃时直接从锅里盛放在碗中。或者是将馍掰成较大的块，加肉之后用热汤“泖”几遍，再加入葱花香菜作料之后使用，这种吃法也在本地为食者喜闻乐道。十里不同俗，同一种食物在不同地方有所变异，很正常。
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