由宴席谈大荔饮食文化
文/田健民
大荔人自古重视农耕生产，农耕文化在先民们的思想上打下了深刻的印记，民以食为天成为人们遵从的立命之本。司马迁在《史记.郦生陆贾列传》中写道:“王者以民为天，而民以食为天”，民以食为天的观念如此源远流长，反映了中国几千年文明史和农耕生产关系至为密切。我国的农耕文化，传统饮食文化的核心是“天人合一、天人和谐”。一方水土养一方人，大荔人民在长期的生产劳动和生活实践中，不断发现和总结人们对饮食的需求，探索和寻求趋于合理的饮食结构，进行精细的加工和食用，在饮食上不断追求美感和愉悅，讲究色、香、味、形俱佳。不仅内容丰富，其背后蕴含的文化也十分丰富。这样就相继产生了历史悠久和影响深远的宴席文化。
在我们大荔这一带，尽管十里乡俗稍有差异，但在宴席文化方面基本形成了比较统一的认识。人们习惯用盛放食物的器皿品、盘、碗、碟来说明宴席的不同形式和规格。一般都是说几品几盘或几品几碗等不同的说法，反映宴席的形式和花样各有差异。在漫长的封建社会，宴席只是统治阶级（有钱人）的专享，劳动人民是很少享用的。新中国成立以后，人民当家作主，在五、六十年代，由于生产力水平较低，物质相对贫乏，就农村而言，宴席也只是个别或偶而能排上用场的。七十年代，多数人过事还是豆腐席(九碗)或豆腐为主大肉带帽的宴席。经济状况好点的家庭釆用四个凉菜（两晕两素），一品一盘(热菜)，四碟饭菜(荤素搭配)，这就是所谓的“角席”。到八、九十年代，人们的经济条件普遍好转，每逢婚丧寿辰等一般釆用六个凉菜(荤素搭配)，两品两盘(热菜)，四碟饭菜(荤素搭配)，这就称之谓“半坡席”。到了年以后，多数家庭经济条件明显好多，人们在吃的方面讲究不但要吃饱，而县还要吃好，于是人们过事的宴席普遍为八个凉菜(荤素搭配)，四品四盘(热)，四碟饭莱，就是人们通常说的八凉八热，这才咱们大荔人们普遍接受和享用的传统宴“全席”。随着时尚美食和人们饮食理念的进步，不断创新和改进饮食结构，宴席中间再加上几道小吃，使人们吃的更加丰盛和富有特色。
近年来，随着生活水平的普遍提高，人们在进一步追求吃的营养的基础上，已经不满足于吃饱、吃好，而是对“吃什么”和“怎么吃”讲究起来。为了适应人们饮食方面的新要求，不断创新莱品，提高质量。特别是吃在大荔策划服务中心的积极引领下，不断挖掘和传承大荔饮食文化，创新和推崇地方美食，打造“陕莱之乡”特色品牌。大荔的传统名宴“九品十三花”俏然走向大众宴厅，被人们欣然接受。这一品牌各宴是陕西东府宴席大菜一绝，距今已有多年的历史了。品和碗不同。碗是以蒸菜为主，荤素搭配的饭菜。品是比碗大，比汤盆小的容器，用于盛汤菜，大荔的九品也称作大荔水席，之所以被称为水席，因席中汤菜较多而得名。传说当年慈禧太后西奔长安，途经同州府，品尝到同州水席“九品十三花”后，赞誉到“民间竟有如此美味，同州水席最养人”。“九品十三花”很是讲究，光从上菜的程序上来说，先上九盘茶点，四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点，甜点上必须点上红点，寓意喜庆高官的意思。再上十三个凉菜，四个荤菜、四个海菜、四个素菜，中间一个正主子，十三道凉菜与之前的九盘茶点拼成的图形，无论从哪个角度看都是四方形。撤下这一桌，再上九个热菜，这些都是大荔的名菜：洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生汆丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。撤下九个热菜，再上九碗。如手工花卷、千层锅盔夹辣子、燕麦面皮和野菜窝窝头，很是家常，饭后的水果是大荔的名瓜——高石脆瓜。正因为九品十三花宴席用料考究，烹饪技术精湛，文化底蕴深厚，荣获中国烹饪协会陕菜品牌宴席金奖。同时还推出了“黄河嘉宴”，被中国烹饪协会推荐荣获陕菜品牌宴席金奖。.还推出了“五谷杂粮宴”、“御苑生态宴”、“养生黄花宴”、“官府宴”、“三河盛宴”等品牌宴席不断涌现，地域特色美食在省内外乃至全国名声雀起。
大荔人素有勤劳朴实，执着追求，敢于创新的精神，特别是在餐饮业上特别讲究，把民以食为天的思想理解得精辟透彻，新推出的每道菜品注重荤素搭配，营养均衡，顺应现代人的健康养生新理念，与时俱进，为振兴陕莱，打造品牌，使大荔美食走出陕西，迈向世界，绽放出更加绚丽的光彩！
作者简介
田健民，男，网名：沙苑耕夫，中学高级教师，退休之后热心参加文化活动，爱好书法、写作。善于发现生活中的闪光点，传递正能量，弘扬和传承祖国先进文化。先后加入大荔县书法协会、文昌书画院、诗词协会。书法作品多次参加县级组织的书画展，曾获优秀奖，被县图书馆收藏。文学作品诸见《沙苑》、《三河潮》和多家
推荐文章
热点文章
