小
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“
葫
芦
头
~
”
可
是
“
大
有
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头
”
葫芦头，陕西西安传统特色小吃
源于北宋街市食品中的“煎白肠”
因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，
因此叫葫芦头
葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚
相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法
传授给长安一家饮食店店主
并将一个药葫芦赠给店主调味
店主按照孙思邈的指点改进制作方法
长安“葫芦头”从此有名，千年流传
葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别
质地松软一点，掰成的块也相对大一点
用煮沸骨头原汤泡三四次，汤汁全都浸在馍里
口感软绵滑韧，味道肉嫩汤鲜
吃时配以泡菜会更加的爽口
据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机
犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉
冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑
民间验方中就有“玉肠汤”之称
这般晶莹剔透的肥肠
是不是连洁癖加处女座的人都无法拒绝
小
小
“
葫
芦
头
~
”
更
是
“
工
艺
娴
熟
”
制作葫芦头要选用新鲜肠、肚
经过多次加工
捋出肠壁上附着的黏液、脏物，除去油腻和腥味
使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬
熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用
行家认为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究
把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫
用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止
一碗热气腾腾还补钙的葫芦头就完结了
Q
在渭南想吃到正宗的葫芦头要去哪里啊
吃货
品正宗葫芦头
就来一品长安
这家店离师院很近
不只是本地人喜欢吃
汇聚了四面八方的师院学生也很喜欢
每次来店里，生意都很火爆
进店后服务员会很快为您下单并送上每人一份的大老碗和两块饼。让您自助式的为自己的进餐做准备，也就是——掰馍。
馍来了，白吉馍，泡馍类小吃的必备！不过吃葫芦头可以不用像牛羊肉泡馍那样掰的很细，只须稍微掰一下就可以了，具体看自己的喜好而定！
把馍掰好，叫来服务员，将掰好的馍送入后厨，开始制作美味的葫芦头。
各类调料琳琅满目，
每一家店都在经典的基础上
有一些自己的特色
这家的味道超级棒
厨师娴熟的工艺
将浓汤一遍一遍篦出来
让汤汁完全的进入到馍里
所以吃起来连馍都是鲜香的’
店里生意火爆的时候
后厨可不是一般的忙呢
俩人合作一人篦水一人调味
使得做出一份的时间大大减少
让客人节约了等待的时间
一碗美味的葫芦头完工
加上与之绝配的泡菜
就可以给顾客端上桌啦
看着美味正宗的葫芦头
泥萌有没有想尝一尝呢
国际惯例~~介绍完当然有福利咯
葫芦头泡馍一份
原价21元
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且可以替换成不高于该价格的其他主食
（精瘦肉泡馍、肉丸子泡馍、鸡肉泡馍、鱿鱼泡馍等）以店内菜单为准哦
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