在渭南，也能随处可见这种树，人们将其称之为“树上的蔬菜”。它是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿的嫩芽可做成各种菜肴。
它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
图为香椿饼
香椿VS臭椿区别鉴别方法一：颜色判断法
香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；
臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。
鉴别方法二：外观判断法
香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶则没有。
香椿每一枝叶片数目总是双数。
臭椿每一枝叶片数目则是单数。
鉴别方法三：味觉判断法
从气味上也能鉴别出香椿和臭椿来。
您可以拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻闻是什么味儿。
在此，特别提醒大家在市场上购买时，注意识别，以免上当。
香椿的营养价值
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤作用，是保健美容的良好食品。
香椿的使用效果
我国中医认为香椿苦、涩、平，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；因香椿能燥湿清热、收敛固涩。
可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下等病症，其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病；主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
香椿的做法
一、最经典的吃法
原料：香椿、鸡蛋
调料：盐
做法：
1、香椿洗净，用滚开水焯烫一分钟左右，香椿芽会由红变绿；
2、捞出过凉水浸泡一会儿，滤干水份，切碎；
3、和鸡蛋一起，放适量的盐，搅拌均匀；
4、锅中热油，倒入香椿鸡蛋液，待一面快要凝固的时候，翻面，关火，用余温使其全部凝固，即可。
二、拌香椿
用料：
香椿克、食盐1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升
做法：
1、将香椿清洗干净，烧开一锅水，下入香椿，焯熟
2、捞出香椿，沥干水分，装入碗中，撒入适量的细盐，淋入芝麻油
3、再倒入米醋拌匀即可食用。
三、香椿拌豆腐
用料：内酯豆腐1盒、香椿克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克
做法：
1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿
2、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用
3、香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒，倒入少许温水搅拌均匀
4、将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。
四、香椿煎蛋饼
用料：
香椿克、鸡蛋3个、食盐1/2茶匙、香油适量
做法：
1、材料备好，香椿洗净切末。
2、鸡蛋去壳打成蛋液，放入香椿末混合，加入少许盐调味。
3、用筷子拌匀，不粘锅刷上香油烧热。
4、倒入适量香椿蛋液，定型后翻另一面煎熟即可。
五、自制香椿酱
用料：
香椿1把、食盐2小勺、植物油小半碗。
做法：
1、将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系。
2、将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出。
3、将香椿晾凉控去多余的水分，然后切成小段放入料理机(搅拌机)放入2大勺植物油和1小勺食盐绞成香椿泥。
4、打好的香椿泥尝一下，再用盐调一下味道，要比平时炒菜咸一些，然后放入干净无水的玻璃瓶中，在上面再倒上一层油，起密封的作用，盖上盖子放入冰箱冷藏保存。
香椿的做法有很多，各地有各地的吃法
由于可以荤素搭配，所以也花样百出
来源：渭南青年网~
